Bin Otto - Sangiovese
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Bin Otto - Sangiovese

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Denominación: Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

Corte: Sangiovese 80% - Merlot 15% - Syrah 5%.

Conducción y Antiguedad de Viñedos: Sangiovese parral 45 años - Syrah parral 30 años - Merlot espaldero 20 años.

Degustación diaria de la fruta en campo junto al estudio del perfil analitico del mosto para, de acuerdo al diseño del vino, determinar el momento perfecto de cosecha. Las uvas para Bin Otto fueron cosechadas el 5 de Marzo.

Cosecha manual en cajas pequeñas de 20 kg.

Enología sin reglas: Despalillado sin molienda dejando granos enteros. Fermentacion del Sangiovese, Syrah y Merlot en bines abiertos. Suaves pisoneos y mojado manual del sombrero. Maceración post fermentativa de por lo menos 1 semana. Fermentación malolactica completa.

Descanso en barricas: 12 meses en barricas nuevas de 500 litros de roble Frances.

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